梅干しの「赤じそ漬け」「甘酢漬け」をちょっと味見。ラッキョウも「甘酢漬け」をつくりました。

今までは、青梅を使って梅酒をつくっていたのですが、orengeさんの梅干し作りに惹かれて、今年は梅干し作りに挑戦しました。６月２５日に漬け込みをした塩分１２％の梅干が、ほぼ２週間ほど経ったので、一昨日の８日に「ちりめん赤紫蘇の葉」２束を地元の野菜園芸品市場「あれこれ」で購入し、orengeさんのレシピを参考にして、梅干しの「赤紫蘇漬け」と、「赤紫蘇入り甘酢漬け」をつくりました。

↑　８日に漬け込んだ、梅干しの「赤紫蘇入り甘酢漬け」を本日取り出して、味見をしました。いけそうです～(ﾟｍﾟ*)

 

↑　あとは、この入れ物に入っています。丸い瓶には、「赤紫蘇入り甘酢漬け」、切立瓶には「赤紫蘇漬け」が入っています。

勢いに乗って、昨日はラッキョウの「甘酢漬け」もつくりました。

 

↑　ラッキョウの甘酢漬け。左：材料　右：出来上がり（中身のラッキョウは３５０ｇ）。ビンは大きいのに、中身は少ないですね～(o^-^o)

　　　　　　　　つくり方（レシピ）は続きをご覧ください

　　　　　　　　梅干しの「赤じそ漬け」、「赤じそ甘酢漬け」の作り方

　　　　　　　　　　　　orengeさんのレシピを参考にしました。

（１）縮緬赤紫蘇２束・・・１束１２０ｇ（１２０円）、２束で合計２４０ｇ（２４０円）を購入

（２）赤じその葉を茎から摘み取る。摘み取った葉の重さは２４０ｇありました。

（３）葉の重さの１０％の塩（２４ｇ）を用意する。

 

（４）葉をよく水洗いして、ざるにあげ、よく水を切る。

（５）　ボウルに葉を入れて、塩半分の量（１２ｇ）を振り、よく揉んでアクを出し、アク汁を捨てる。残りの塩を入れて、再び強く揉んでアクを出し、このアク汁も捨てる。orengeさんはこれを３回行いましたが、ここでは手抜きして２回ですましてしまいましたm(.￣　￣.)mス・スイマセーン。もちろん３回の方が良いに決まっています。

(6)ボウルに梅を漬けた容器から少量の梅酢を入れ、絞った紫蘇の葉をほぐす。

（７）ほぐした紫蘇の葉を、容器の上に平らに乗せる。できた、赤梅酢も一緒に容器に戻す。

注：ここでは、できた紫蘇の葉は、重量を量って、塩漬け（梅１．７ｋｇ）用と甘酢漬け（梅０．４ｋｇ）用に比例配分して使いました。

　　　　　　　梅干しの赤じそ入り甘酢漬けの作り方

　６月２５日に漬け込みをした塩分１２％の梅干（３５０ｇ）に、砂糖１４０ｇを追加し、容器の中で、梅がかぶるくらいに酢をいれました。

　　　　　　　　ラッキョウの甘酢漬けの作り方

（１）ラッキョウの甘酢漬けは、６月２５日に漬け込み、１４日（２週間）ほど経った塩ラッキョウ（１．４ｋｇ）を使う。、昨日（７月９日）に取りだしました。

（２）取り出した塩ラッキョウを、水洗いして塩を抜き、３％濃度の塩水に２～３時間ほど浸してラッキョウの塩分を調節する。

（３）　甘酢は、ステンレスの鍋に砂糖２００ｇ、酢６００ｍｌをあわせ、中火で砂糖が溶けるまで暖め、溶けたら火を止めてさます。

（４）　さめたら、ビンに入れたラッキョウに（３）でつくった甘酢を入れる。赤唐辛子１本も、種子を取り除いて入れる。出来たのが上↑のガラス瓶の写真です。