生姜糖を作りました

台風１７号が本州を直撃する可能性が濃厚になってきたので、午前中は、台風に備えて菜園の仕事をすまし、午後は２４日に収穫した生姜で「生姜糖」をつくることにしました。

今年のショウガは、夏の干天で畑地が乾き過ぎ、生育状態は必ずしも良好とは言えなかったのですが、我が家で自家消費する程度の収穫量は確保できたので、大好きな生姜糖と甘酢漬けを今日つくりました。

↑　９月２４日に収穫した生姜（三州）です。一部、生食しましたが、残りで生姜糖と甘酢漬けをつくることにしました。

　　

↑　①：下ごしらえ：洗い直して、適当な大きさに分割しました。半端になった小さいものは、’醤油漬け’にしました。

②：厚さ２ｍｍくらいにスライスする。計量したら６００ｇありました。これを、鍋に入れ、水から茹でて、２回、茹でこぼしをして’あく’をぬきます。

　　

↑③：あく抜きした生姜②６００ｇを鍋に入れます。　④：砂糖５００ｇを計量します（生姜②の重量の約８０％）。

　　

↑⑤：生姜③に砂糖④を加え　⑥　箸で混ぜ、砂糖を溶かします。新生姜なので水は加えません。

　　

↑　⑦　鍋のふたをして中火にする　⑧沸騰したら蓋を取り、箸でかき回しながら煮詰める。煮汁がなくなり泡が出てきたら。少し火を弱め、焦げないように注意しながら、さらに煮詰める。

　　

↑　⑨：汁が無くなり、鍋の縁に砂糖の白い結晶が出始めたら、鍋を火からおろして濡れ雑巾の上に置き、さらに勢いよく箸でかき回す。そうすると、急冷された生姜が砂糖をまぶしたように粉がつきます。　⑩　出来あがりです。

↑　瓶に入れて保存すると、お正月くらいまでは保ちます。

６００ｇの生姜から、７５０ｇの生姜糖ができました。鍋には３００ｇの生姜の粉砂糖が残りました。これは、別に取っておいて、紅茶に入れてショウガ紅茶にしたり、煮物などに利用したりします。