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2012/12/11

白菜キムチを漬け込みました。

寒さが一段と厳しくなりましたが、今週は幸い晴れのお天気が続き、菜園の仕事がやり易くなりました。

12月7日に仕込んだ9個の白菜漬け(塩分3%)のうち、4個を12月9日に取り出して「キムチ漬け」にしました。

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↑ 12月7日:白菜漬け(キムチの下漬け)。

12月7日に漬け込んだ白菜の塩漬けを、2日後の9日に取り出し、「キムチの下漬け」として利用しました。

1個の白菜は、白い部分の1/3くらいまで包丁を入れ、その後は手で裂くと容易に半分に割れる。その半分に裂いた白菜を、さらに白い部分に包丁を入れたあと、手で割ります。このようにして1個の白菜で4個の白菜片ができます。

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↑ 12月7日: 白菜片1個を漬け樽から取りだし、プラスチックの容器に入れて、根元の白い部分にヤンニョムを塗り込み、一番外側の葉をよけて、残りの部分を空気を抜きながら折り込んで形を整えたあと、一番外側の葉で包む。

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↑ 12月9日 : 「キムチの漬けダレ」 : ヤンニョム

作り方は続きをご覧ください。

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↑ 12月9日 : 下漬けした白菜にヤンニョムを塗り込みました。

午後からは、家の中の作業となり、台所でヤンニョムを作り、ヤンニョム塗りは夕食後になってしまいました。作業場が無いので、キッチンを汚さないように気を使ってヤンニョム作りや、ヤンニョム塗りをするので、時間がかかります。

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↑ 12月11日:白菜キムチ(漬け込み後2日経ちました)。

漬け込み後、キッチンラップで空気を抜きながら漬けものの表面を覆い、落蓋をしてその上に適当な重しを乗せたら、すぐ水が上がりました。

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↑ 暖房に当たらないところに置いた場合は、3~4日で発酵が始まって、美味しく食べられるかと思います。さて、今年の自家製キムチ、どんな風味に仕上がるか?楽しみです。

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↑ ヤンニョムの材料

昆布    20cmx2枚 
粉びき唐辛子   100g   粗びき唐辛子     80g
イカの塩辛    200g   白玉粉      大さじ8杯  
すりゴマ(白)大さじ4杯    煮干し(たべる小魚)  100g

大根       800g   玉葱 小         4個
ネギ(白、青)  各5本 

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↑ 自家栽培の大根「耐病青首総太り」です。

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↑ 大根を千切りにして塩60gを振り、水20mlを加えてよく揉み、しんなりしたら堅く絞ってボウルに移す。。

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↑ 千切り大根に粉びき唐辛子(50g)と粗びき唐辛子(40g)を加えて、千切り大根に白いところが残らないようによくかき混ぜる

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↑ 「ノリ」をつくり、粉びき唐辛子(50g)、粗びき唐辛子(40g)を千切り大根に加えて、よくかき混ぜる。

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↑ 左:ニンニク、ショウガ、玉葱  右:おろしニンニク、昆布と煮干し、イカの塩辛、おろしショウガ。

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↑ ネギ(白、青)、ニラ

 

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↑ リンゴ(千切りとおろしリンゴ)

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↑ 用意したヤンニョムの具を千切り大根のボウルに加えてよく混ぜる。

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↑ 蜂蜜大さじ3杯、サトウ大さじ4杯を加えて、よく混ぜる。味見をして程よい味ならそのままで仕上がり。必要ならば塩を適量加えて味をととのえます。

できあがったヤンニョムで白菜キムチを漬け込みました。

 

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