大根の漬け込みが終わりました

　今朝、目が覚めたらよいお天気。風も無く、太陽の光も差してきたので、懸案の大根の漬け込みをすることにしました。

大根は１２月５日に収穫し、沢庵漬け用に日干しにした大根です。12月５日に日干しをしてから、今日まで丁度２週間（１４日）ほど経ちました。干した大根は、サイズがそろっていないので、太い大根は未だ十分にしなびていないものもありましたが、今後、気象状況がどう変化するか判らないので、今日、漬け込みをすることにしました。

漬け込みが終わった午後３時頃から、お天気が急変して、冷たい風が強く吹きだしてきた。早めに仕事が終わって、天に感謝。

↑ 　日干し大根：１２月５日に干し初めて、今日まで１４日経ちました。大部分のダイコンが手で曲げられるようになったので、漬け込みをすることにしました（ 2012/12/19 撮影）。

↑　干し大根を、実の部分と葉の部分を切り離しました。切り取った葉の部分も漬け物に使用します。

今年は大根のサイズが揃わなかったので、サイズが太くて大きいグループと細くて小さいグループの２組に分け、２樽で別々に漬け込むことにしました。

　

↑　漬け物材料（１）：米糠２袋（1.5ｋｇ）、　なるとの塩（540ｇ：干し大根の重さの約３．５％）、　砂糖（ザラメ：200ｇ）。　米糠と塩及びザラメはよく混ぜて別の容器に入れる。

干し大根の漬け込みは、伝統的な「沢庵漬け」の方法で、昨年（2011/12/18 UP）と殆ど同じ方法で漬け込みました。

今年の大根漬けの材料及び計量数値は次の通りです。

干し大根　　　　13.5ｋｇ　　　　　　　　干し大根の葉　　　　1.0ｋｇ
塩　　　　　　　　　540ｇ　　　　　       米糠　　　　　　　　　　1.5ｋｇ
砂糖（ザラメ）　　200ｇ　　　　　　　   唐辛子　　　　　　　　　10本
昆布　　　　　　　　20ｇ　　　　　　　　 蜜柑の皮　　　　　　 ２個分
リンゴの皮　　　１個分

　
↑　漬け物材料（２）：風味付けに、昆布、リンゴの皮、蜜柑の皮、唐辛子を入れました。

↑　干した大根の葉、米糠（塩とザを混ぜた）を用意しました。

↑　干し大根を並べて詰め、隙間に塩とザラメを混ぜた米糠を詰め、蜜柑の皮、林檎の皮と刻んだ昆布を散らす。

↑　最上段まで詰め込んだら、干した大根の葉で被い、米糠を振る。

　　

↑　砂糖・塩入りの糠を振り終わったら、樽に敷いた袋で包みます。

　
↑　中蓋をして、重石を載せます。

↑　大きい樽には、サイズの大きい干し大根１０ｋｇを漬け込みました。

↑　小さい樽には、サイズの小さい干し大根３．５ｋｇを漬け込みました。