白菜の漬け込み

白菜の美味しい季節になりました。我が家では、冬の食卓に白菜の漬け物は欠かせません。

昨日収穫して下ごしらえをした白菜(新理想)を今日漬け込みました。

↑　「新理想」は、播種後８０～９０日で収穫できる中生種で、１球３～３．５ｋｇになる中～大玉品種です。

食味は、甘味があり、葉がやわらかくて舌触りがなめらかで、大変食べやすい白菜です。

球は砲頭型で、内部は淡黄、白、緑と色鮮やかで漬物にしてもその鮮やかな色を保って綺麗に仕上がるので漬け物にも向きます。

弱点は、植え付けのタイミングを間違えて早植えをすると 、病気（バイラスや軟腐病など）に冒されたりすることがあることですが、 今年はうまくいったようです。

　　　　　　　　　　　　　　白菜漬けの材料

　　

↑　用意する材料　①　塩　干した白菜の重量の３％　②柚子　１個　皮をむいて小さく刻む。

注　：　白菜漬けの材料及び漬け方は昨年とほぼ同じなので昨年の記事 もご参照ください。

　　

↑　③　蜜柑の皮（乾物）　小さく刻む　④唐辛子（タカノツメ４本、日光２本）　小さく刻む。　日光は劇辛なので種子は除く。　⑤昆布　３０cm２本　細かく刻む。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕込み

↑　漬け物樽：ポリエチレン製　２０L（直径３７０ｍｍX高さ２９０ｍｍ）２個を使用しました。それぞれ約３ｋｇの白菜が３個入ります。

①　漬け物樽に漬け物（ポリエチレン）袋を敷き、下塩を一振りして、天日干しした白菜を切り口を上にして、株元を交互に並べて詰める。

②　塩を一掴み振り、小さく切った唐辛子、昆布、柚子の皮及び蜜柑の皮を少しずつ散らす。

③　２段目、３段目も同様の方法で白菜をつめる。全部終わったら上塩を多めに振る。

④詰め終わったら、重しをのせる。重しは最初は白菜の重さの１．５～２倍の重さにし、水が上がってきたら軽い重しに替える。

⑤　漬け込んでから７～１０日くらいで、丁度良い食べ頃となる。

↑　重しを乗せて漬け終わりました。大樽（２０L）２個に、それぞれ白菜３個、小樽（１０L）２個（１個はこの画像には映っていません）に、それぞれ白菜１．５個、総計９個の白菜の漬け込みをしました。この内３個の白菜を、明日「キムチ漬け」にする予定です。