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2013/07/11

ラッキョウの収穫:塩漬け、甘酢漬けをつくりました

6月中に収穫する予定で、天気予報とらめっこしていましたが、6月中にはついに2日続きの晴天日にはめぐまれず、収穫は大幅に伸びて7月に入ってしまいました。

今年はラッキョウを140穴(2個植え)植え、梅雨が明けた後の7月8日に第1回(70穴分)の収穫をしました。残りの収穫は日程の都合上3~4日後に行う予定にしています。

第1回収穫のラッキョウは泥つきで約5kgありました。水洗いして下ごしらえしたラッキョウは4kgになりました。その内、大きいラッキョウ3.5kgを塩漬けにし、小さいラッキョウ0.5kgを甘酢漬けにしました。

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↑ 今年はラッキョウの収穫が少し遅くなりました (撮影 2013/07/08)。

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↑ 球がちょっと大きくなりすぎて実が堅くなったかも知れません。

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↑ 掘り上げるのは比較的簡単ですが、下ごしらえが手間がかかります。

              ラッキョウ漬けの下準備

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↑ ざっと葉と根を切り取った”泥つきのラッキョウ”。重さを計ったら5kgありました。

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↑  水道水で先ず第1回目の流し洗いをしました。

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↑ 1回目の流し洗いをしたラッキョウ。 このラッキョウを更に根の部分と芽さきの部分を包丁で整形しました。

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↑ 最終整形後のラッキョウ。この整形後のラッキョウの重量は4kgでした。

               ラッキョウの塩漬(下漬)け

先ず、「塩漬(下漬)けラッキョウ」を作りました。この「塩漬(下漬けけラッキョウ」をしてから「本漬け」を行います。本漬けは「梅酢漬け」、「甘酢漬け」、「醤油漬け」などを考えています。塩漬(下漬)けは、以下の方法でしました。

① 下ごしらえ・整形後のラッキョウの重量 3.5 kg  

② 塩 300g (整形後のラッキョウの重量の8.57%)

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↑ 漬け込み用の塩は国産100%n「なるとの塩」を使いました。

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↑容器にラッキョウを入れながら、塩を振りかけます。

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↑ ラッキョウと塩を入れ終わったら、水をラッキョウの面ひたひたになるまで水を入れ、押し蓋をかぶせ、500gくらいの重し(ぺットポトルに水を入れて代用)をのせます

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↑ 用心のため、漬け物容器より一回り大きい容器の中に漬け物容器を入れ冷暗所に置きます。7日~10日で基本の塩漬けが出来上がります。

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↑ 大きい球を100くらい分別して、来年の種用に残しました。

                簡単”甘酢漬け”

市販の「らっきょう酢」を購入して、甘酢漬けを作りました。

 

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↑ 市販の「らっきょう酢」を購入しました。このらっきょう酢を使うと簡単にラッキョウの甘酢漬けができます。

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↑ 小粒のらっきょう(500g)は、この「らっきょう酢」を使って甘酢漬けを作りました。

材料:ラッキョウ 250gX2(瓶)    らっきょう酢 170mlX2(瓶)

作り方は簡単、下ごしらえしたラッキョウ250gをビン(コーヒーの空きビンを使用)につめ、「らっきょう酢」(170ml)を詰めたラッキョウの上面ひたひたににくるまで注ぐだけです。10日もすれば食べられるでしょう。

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