白菜本漬け（ニ度漬け）を漬け込みました。

２８日に下漬けとして漬け込んだ白菜が十分水が上がって漬かったと判断されたので、今日取り出して本漬けとして漬け直しました。５日ほどして食べられるようになるでしょう。ちょっぴり不安もありますが、美味しい白菜漬けが食べられると思うと楽しみです。

↑　白菜本漬けの材料（唐辛子、昆布、柚子、林檎）を用意しました。

↑　リンゴは、中身はいただいて、皮だけを使いました。

↑　柚子は①表皮を包丁で薄くむき、細かくしたものを使う方法と②半月切りにしたものを入れる方法がありますが、ここでは①の方法でやりました。

本漬けのときに使う追加の塩の量は、天日干しした白菜の重さの０．５％としました。

↑　下漬けをした白菜を取り出しました。下漬けをしたときの水は捨てます。

２０リットル（直径３４ｃｍ）のポリエチレン漬物樽に２．５株分（1/4切れで１０切れ）の白菜を漬け込みました。

↑　１段目に３切れを並べる。２段目はこれと直行するようにまた３切れを並べる。

↑　４段目は、上方は広がるので、４切れ並べられる。 格段に、唐辛子、昆布、柚子、林檎の細片を散らし、塩を振る。

↑　これで、１樽について白菜は１０切れ（２．５株分）が漬け込まれました。

これを２樽（合計５株分）漬け込みました。これで、多分、５日ほどして食べられるようになるでしょう。食べごろは１２月の７日から１０日くらいと見込まれます。うまく漬かりますよう、天道様にお祈りしました。