白菜漬け（本格ニ度漬け）の下ごしらえ

今年は白菜の収穫が早めにできたので、若干、余裕を持って白菜漬けができそうです。

そこで、より美味しい白菜を食べたいと思い、今年は、より丁寧な本格ニ度漬けの白菜漬けをつくろうと目論みました。

↑　１１月２７日：菜園の白菜８個を漬け物用に選び収穫しました。

収穫した白菜を水洗いし１株を４個に分割して、先ず外葉を上にして水切りをします。

↑ 　 ４分割した白菜の芯の部分に包丁で切れ目を入れ、切り口を上にして、天日干しします。　夕方は、軒下に取り込み雨除けシートをかぶせました。

一般的なマニュアルでは、外葉と切り口の方をそれぞれ上に向けて３時間ないし半日ほど天日干しするとあります。

↑　２８日：水洗いし、天日干しをした白菜の下漬けをしました。

準備するもの：漬け物樽３個（ポリエチレン製　直径３４ｃｍ、高さ２７ｃｍ）、ポリ袋

↑　漬け物用粗塩

↑　塩の量は、干した白菜の重さの３％にしました。このため、干した白菜の計量をします。

８個の白菜で総計２９kgありました。１株平均にすると３．７ｋｇになりました。

↑　重石は漬け物用重石（３．５ｋｇ）だけでは足りないので、建築用資材の板石（１２．５ｋｇ）を使いました。

　板石はHCでアウトレットの激安・格安品を１枚１９８円で購入しました。

↑ 　重しは、白菜の重さの２倍を目安とし、重さの微調整には、ぴんころ石（１ｋｇ）を使いました。

↑　２９日朝：　重石が大分沈み、水が上がって来ました。マニュアルでは３日くらいで水が上がるとありましたが、ほぼそのとうりです。明日、本格的なニ度漬けをしようと思っています。