「沢庵漬け」仕込みました

今日、「沢庵漬け」を仕込みました。材料の大根は「耐病青首総太り」２８本で、１９本をポリエチレン製４０リットルの漬け樽、残りの９本を同２０リットルの漬け樽に別けて漬け込みました。

１１月２６日

大根（耐病青首総太り）を収穫して、天日干しにしました。

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大根は、屋外に干したので、夕方は雨除け・霜除けとしてビニールシートをかぶせ、朝方は取り外しました。

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１２月３日

天日干ししてから１週間。晴天が続いたので今年は乾燥が早く進みました。大根がしなやかにU字型に曲がるようになりました。少し早い感じでしたが、干し上がりとし、葉を取って計量しました。
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計量結果は：

大根　２８本　計　１６．３ｋｇ
１本当たり平均重量５８２ｇでした。

葉　３．０ｋｇ

この内１ｋｇを漬け物に使うことにしました。

１２月４日　

大根２８本（重量１６．３ｋｇ）＋干し葉（１ｋｇ）分の材料をそろえて漬け込みをしました。

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米糠　１．８ｋｇ
塩　　６５０ｇ（干した大根＋干し葉の重さの３．７％）
砂糖（ざらめ）　３００ｇ

米糠を入れた容器に塩、砂糖を合わせてよく混ぜ、「糠塩」をつくる。

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唐辛子　３本　　昆布　３０ｃｍ

　
乾燥した１個分のリンゴの皮、柿の皮、ミカンの皮(お好みで量は自由）を、それそれ細かく刻んで「糠塩」の容器に入れ、混ぜ合わせる。

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漬け物樽に漬け物用ビニール袋を入れ、その底に、上記の「糠塩」を振り、干した大根を敷き詰める。

この４０リットル樽では、４本しか入りませんでした。

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しっかり敷きつめたら、大根の隙間にも「糠塩」を振り、隙間を埋める。

１段目が終わったら同様に、２段、３段、４段と大根をしきつめては糠塩を振ります。

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２段目以降４段までは、大根が５本づつ敷き詰められました。

漬け込んだ大根の総量は１９本で丁度一杯になりました。

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最後に干した大根葉を敷いて仕込み終了です。

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重しは板石（１枚の重さ１２．５ｋｇ）を２枚を底の平らなぷラスチック容器の上に乗せて漬け物用重しの代用としました。

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