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2013/12/01

白菜キムチを漬け込みました

今日から師走。1年も残すところあと1カ月となりました。

朝方は寒さが厳しかったが、日中は風のないぽかぽか陽気の小春日和。

昨日の白菜本漬けに続いて、冬の保存食「白菜キムチ」の漬け込みを裏庭で、日向ぼっこをしながらしました。

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↑  11月28日に下漬けした白菜のうち、今年は5.5株を「本漬け」にし、残りの2.5株を「キムチ漬け」にすることにしました。

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↑  キムチ漬けの材料は昨年とほぼ同じですが、材料の入手の関係で若干異なりました。 

注:今年(2013年版)の漬けダレ(ヤンニョム)の材料及びタレのつくり方は本文(続き)に掲載されています。

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↑ 出来上がったキムチの漬けダレ(ヤンニョム)です。

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↑ 午前中にヤンニョム作りをし、午後から日向ぼっこをしながら漬け込みを行いました。

漬け込みの樽は、直径34cm、高さ27cmのポリエチレン製の樽です。

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↑ ヤンニョムのすりこみには、薄手の使い棄てポリエチレン製の手袋をはめ、箸とスプゥーンを使ってしました(*^-^)。その後、外葉でくるみ、丸めて樽に並べます。

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↑ 白菜2.5株(10切れ・天日干し後の重量8.8kg)が、余裕たっぷりで樽の中に収まりました。

4~5日経てば、発酵が進み、美味しく食べられるようになるでしょう。それまでのお楽しみです。

  ヤンニョムの食材とつくり方(2013年版)を↓にメモしておきました。

    白菜2.5株(天日干し重量8.8kg)分のヤンニョムの材料

大根 800g(千切り)       唐辛子 130g(キムチ用・細挽)

イカ塩辛 200g(細切り)     昆布 30cm(細切り)

タマネギ 1個(擦りおろし)    生姜 30g強(擦りおろし) 

大蒜 100g強(擦りおろし)    林檎 1個(千切り・薄塩水漬け)

九条ネギ 3本(小口切り)    白ネギ 1本(千切り)

ニラ 1束(小口切り)       擦り胡麻 大さじ5杯

塩 30g   砂糖 大さじ 3杯   ナンプラー 少々

餅(3x5cm角餅) 2切れ(+水450ml) :鍋に餅と水を入れて沸騰させて、「おかゆ」をつくります。

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↑ 上: タマネギ  ダイコン トウガラシ(キムチ用) 

   下; リンゴ  ショウガ  ニンニク

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↑  餅でつくった「おかゆ」  九条ネギ  白ネギ  ニラ

     昆布  ナンプラー  塩辛

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↑ 塩  すり胡麻  砂糖

             つくり方の手順

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↑ ①:大根の細切りに唐辛子の半量をまぶし、ダイコン1本1本が赤く色づくまで混ぜる。

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↑ ②:塩辛に砂糖を入れて混ぜ、昆布も合わせて混ぜる。

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↑ ③:タマネギ、 ショウガ、ニンニクも混ぜる。

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↑ ④:①でつくった大根に②、③およびリンゴの千切りを加え、残りの唐辛子と餅でつくった「おかゆ」を合わせてよくかき混ぜます。

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↑ ⑤:九条ネギ・白ネギ・ニラを加えてかき混ぜる。

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↑ ⑥:最後にすり胡麻を入れ、味をみながらナンプラーを少々入れて混ぜる。 

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↑ 出来上がったヤンニョムです。

 

 

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コメント

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!

投稿: 初めての株 | 2014/01/06 12:34

初めての株 さま、今日は!
御訪問&コメント有難うございます。
我が家流のキムチ作りです。
キムチは大好きで、毎年試行錯誤を繰り返しながら、つくっています。
いま、発酵もちょうど良い具合に進んでおり、美味しく食べています。

投稿: ぴょんぴょん | 2014/01/06 19:04

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