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2015/06/25

ラッキョウの甘酢漬けをつくりました。

ラッキョウは健康に良いということが分ったので、最近、我が家では毎年、畑の一角を割いてラッキョウを栽培し、約3kgほどのラッキョウ漬けをつくっています。

今年は6月13日にラッキョウを収穫し、その日のうちに「塩漬け」(荒漬け)し、10日ほど経った6月23日に「塩抜き」をして、「甘酢漬け」(本格漬け)にしました。

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↑ 塩抜きしたラッキョウと保存瓶。焼酎、蜂蜜。

ラッキョウを保存するビンは焼酎(果実酒用リカー)で消毒します。

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↑ 塩抜きしたラッキョウを鍋の熱湯に20秒くらいつけて煮沸消毒し、ざるに取り、冷やす。

今年は、3kgのラッキョウを形状(大きさ)、硬さによって三つに分けました。

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↑ ①ラッキョウ(大きくて硬い) 1550g

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↑ ②ラッキョウ(大きくて柔らかい) 650g

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↑ ③ラッキョウ(小) 800g

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↑ 甘酢漬けの材料: 酢(穀物酢) 1000mml   蜂蜜:大さじ3杯

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↑ 砂糖:500g  水:500ml  塩:小さじ 2杯

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↑  酢と水を鍋にいれ、中火にして砂糖をすこしづつ入れて溶かす。砂糖が全部融けたら、火を止めて冷やす。

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↑ 焼酎で消毒したビンに塩漬けラッキョウを入れ、冷やした甘酢をラッキョウがひたひたになるまで注ぐ。ラッキョウの上面は空気に触れないようにラップをかぶせる。 右の瓶①  左の瓶③

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↑ ②ラッキョウ(大きくて柔らかい)は、直ぐ取り出して食べられるように、コーヒービンに入れました。

          ラッキョウの甘酢漬けの作り方(続き)

 

 

↑ 「甘酢漬け」の作り方は、1昨年、このブログで紹介させて頂いた方法と同じ ですが、今年は味がまろやかになるということで、砂糖のほかに少し「蜂蜜」を加えました。

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