またまた生姜の佃煮をつくりました

今年の秋は雨天の日が多いですね。そのお陰でしょうか、菜園の野菜の生長が例年に比べて非常に良好で、根菜や葉菜などは食べるのが追いつかないほどです。でも、雨天だと、秋の取り入れ作業が遅くなり、干し物もままにならないというマイナス面もあり、一長一短。良いことばかりではありません。

少し前に遡りますが、１１月上旬（８、９、１０日）は連日の雨天。菜園に行っても土がぬかるんで仕事になりません。菜園の三州生姜が未だかなり残っているので、霜の降りないうちに収穫しようと思っていたのが、ついつい、延び延びになってしまいました。

生姜は寒さに弱く一般家庭では、冬越の保存は難しい。で、・・またかと笑われそうですが先月に続いて今月も「生姜の佃煮」をつくることにしました。o^-^o)。

↑　「まさる畑」に植え付けた三州生姜１株を収穫し、「生姜の佃煮」をつくりました。

↑ ご飯のお供、お茶のお供は勿論のこと、パン食の時もお供として美味しくいただけます。

↑　水洗いして下ごしらえした１ｋｇの生姜を使用して、コーヒー瓶２個に入るくらいの量の「生姜の佃煮」ができました。一人１瓶で、少しづつ食べて１～２ヶ月くらい保つでしょう。

当「生姜の佃煮」のつくり方（レシピ）ついて、ご関心ある方は、当ブログに掲載した１０月１２日の記事 及び本分末尾の続きを読む　をクリックするとご覧いただけます）。

　　　　　　　　　　　　　　記録：　「生姜の佃煮」　　　

↑　新生姜として収穫の時期を迎えた三州生姜（2015/11/09　撮影）。

４月２０日に種生姜（三州）１ｋｇ（税込１０８０円）をＨＣで購入。同２１日に菜園「まさる畑」に植え付けました。

三州（小生姜。中生姜としているところもある）は近江生姜（大生姜）に比べて、辛味は強いが、頑強で育てやすいので我が家では毎年栽培しています。

初夏から８月の旧盆の頃までは”葉生姜”として一部を収穫し、秋には”新生姜”として、佃煮、甘酢漬け、蜂蜜漬けの他、細かく刻んで調味料としたり、あるいは”おろし”などにしたりして食べています。

↑　今年は生姜の生長が驚くほど良いです。１片の種生姜（１株）で、この写真のケース見られるほどの収穫(１ｋｇ強)がありました。

↑　①　茎を取り、ゴミその他をとって綺麗に水洗いした後、水を切って計量します。１１００ｇありました。その内１０００ｇを佃煮用に使いました。

↑　②　「佃煮」にするために、厚さ２ｍｍくらいに薄切りにしました。

↑　③　鍋に水を入れ、１０分ほど茹でたあとザルにあげて水を切ります。これを３回繰り返しました辛いのが好きな人は１回だけで終わっても良いかも知れません。

↑　④　だし昆布２本を刻み、水に浸す。椎茸５ｇは千切りにしたものが売っていたのでそのまま水に浸す。

↑　⑤　調味料を用意する（調味料の量は、前回１０月１２日とほぼ同じ割合いで用意しました）。

新生姜　１０００ｇ　　　醤油　２００ｃｃ　　　砂糖　２００ｇ　　　みりん　５０ｃｃ

酒　　２０ｃｃ　　今回は、酒を少なくしました。

↑　⑥　④の昆布と椎茸の戻し汁と⑤の調味料を鍋に入れ、汁を煮立ててから、生姜と椎茸を入れて汁が無くなるまで煮詰める。昆布は早く入れるととろけてしまうので、昆布は煎り胡麻、カツオ節とともに後から入れる。

↑　⑦　殆ど汁が無くなったら昆布、煎り胡麻（我が家では自家製の金胡麻）、カツオ節をれて仕上げる。

↑　⑧　出来上がった「佃煮」を保存する容器（我が家では、ガラス製の容量８００ｃｃのコーヒー瓶）を蓋とともに熱湯消毒する。

↑　⑨　味見をして出来上がりを確認する。

↑　⑩　出来た生姜の佃煮を瓶に詰める。

↑　製造年月日などを記入したラベルを張って、冷蔵庫に入れ、保存する。

三州生姜（小生姜～中生姜）は近江生姜（大生姜）に比べて、辛味が強いので、敬遠される方もおられると思いますが、身体を温める効果のあるショウガオールを約３倍ほど多く含有しているそうです。