白菜の本漬け（2015/12/04)

１２月２日に下漬けした白菜の水が上がったので4日に容器の水を捨てて、漬け直しました。「本漬け」です。

本漬けの時の塩の量は昨年は１％でしたが、今年は少し塩分の量を減らし、0.5％にしました。その代わり、なるべく早く食べきるようにしました。

↑　「白菜本漬け」完了（2015/12/04）。

↑　本年の白菜漬けの材料

　　Ａ　:　下漬けをし、水をよく絞った白菜５株の重量　　　14.6ｋｇ

　　Ｂ　：　本漬け用塩（Ａの0.5％）　　　　　　　　　　　　　　　　73ｇ

　　切りだし昆布（ハガキ大）　　　　５枚　　　

　　唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　10本

　　生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　５片

↑ 　下漬けの終わった白菜：漬け物容器の水を捨てて、容器をよく洗う。

　↑　白菜はよく絞って水気を取る。　水をよく絞った白菜５株の重量は14.6ｋｇありました。

↑　昆布と生姜は千切り、唐辛子は小口切り（輪切り）にする。

↑　漬け物容器は30リットルのポリ容器を使いました。漬け物容器に白菜を一段戻す。

↑　計量した塩1/3程度を振り、同様にして、昆布、唐辛子、生姜を振る。

これを２段、３段と続ける。

↑　漬け終わったら、押し蓋をして重石を載せる。

↑　重石は白菜の２倍程度の重さ（ここでは約３０ｋｇ）にします。

↑　水が上がってきたら、重しを軽くします。３日くらいで漬けあがるので、取り出して食べることができます(o^-^o)。