今年もキムチを漬け込みました（２）：本漬け

１２月９日（晴）：キムチ用白菜を３個収穫し、水洗いをして１昼夜「天日干し」しました。　

１２月１０日(晴のち曇）：「下漬け」用の塩の量は、「天日干し」した白菜３個の総重量（12.34ｋｇ）の７％（８６４ｇ）で「下漬け」しました。[ここまでは前回（１）に記載]。

１２月１１日（雨のち晴）：「本漬け」　朝は雨、午後は雨が止み気温が上がって夏のようなお天気となったが、強風が吹き荒れて変なお天気となりました。でも、本漬けの作業は屋内なので、お天気には左右されませんでした。

↑ ①丸一日「下漬け」した白菜を１２月１１日に漬け樽より取り出し、塩抜きのための水洗いをしました。

　②用意した材料でヤンニョムをつくり、塩抜きした白菜に手作業で丁寧に塗り込んでキムチ漬けの仕込みを完了しました。

↑　ヤンニョムのつくり方は↓の本文「続き」をクリックすれば見られます。

↑　下漬けをした白菜を一枚一枚めくりながらヤンニョムを塗り込む作業は根気がいりますが、白菜は３個程度なので、慣れればそれほど苦にはなりません。

　　　　　　　　　　キムチのヤンニョムつくり（続く↓）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤンニョムの材料

↑　ヤンニョムの材料（A)

　ニラ　　３ｃｍ細切り　　１束　　　　万能ネギ　３ｃｍ細切り　７本　　

ニラとネギ、いずれも我が家の菜園で収穫したものです。

↑　ヤンニョムの材料（B）

大根　　１本　千切り　　　１０００ｇ　 　人参　中１本　千切り 　　　１８０ｇ

リンゴ　１個　千切り　　　　１６０ｇ　　　生姜　　５片 　擦りおろし　１６０ｇ

大蒜　　２株　擦りおろし 　１６０ｇ　　　玉葱　大１個　擦りおろし　３００ｇ

昆布　　葉書大　　　　　　　　３枚　　　イカの塩辛　　１パック　　　２００ｇ　

唐辛子（粉）　１袋　　　　　１００ｇ　　　切り餅　　　　　糊用　　　　　　２個

↑　 上　左より　ニラ　ネギ

　　　下　左より　大根（ダイコン）　人参（ニンジン）　林檎（リンゴ）

↑　 上　左より　　生姜（ショウガ）　　　大蒜（ニンニク）

　　　中　玉葱（タマネギ）

　　　下　イカの塩辛（シオカラ）　　昆布（コンブ）

↑　ヤンニョムの「糊づくり」　

水５００ｃｃを入れた鍋に、１ｃｍくらいのさいころ状に切った切り餅を入れて弱火で粥状になるまでとかす。餅のお粥ができたら火を止める。

↑　鍋のお粥に唐辛子粉を少しづつ鍋に加えて、よくかき混ぜる。

↑　順次、唐辛子粉を入れて、かき混ぜる。

↑　唐辛子入りのおかゆができました。

↑　準備したヤンニョムの材料（A）と（B)を容器に入れて・・・

↑　塊があれば、ほぐしてよく混ぜ合わせます。

↑　よく混ざったら、唐辛子入りおかゆと合わせます。

↑　美味しそうなヤンニョムが出来上がりました(o^-^o)。

↑　薄手のポリ手袋をはめて、このヤンニョムを下漬けした白菜に、一片づつ、丁寧に塗りこめます。この作業はキッチンの床に座ってやります。

ヤンニョムのたれが、床や周辺につかないように、厳重に新聞紙を敷いてやります。

↑　塗り終わって、樽に詰めました。

↑　早ければ３～4日、じっくり構えて１週間ほどで食べられるかと思います。それまで、どんな味に仕上がるのか、上出来を確信しているのですが、ちょっぴりの不安も無きにしも非ずで待ち遠しい～。