大根の「沢庵漬け」を仕込みました（2016.12.15）

日本付近に今シーズン最も強い寒気が流れ込んだという気象情報です。その結果、今日、明日は全国的に真冬並みの寒さになるという。

関東の一角、当地は晴れてはいましたが風が強く、寒さも一段と厳しくなり真冬並みの寒さとなりました。

１２月４日の天日干しにした大根が１１日ほど経ちました。大方乾いてしなやかに曲がるようになったので、本日１５日、１８本の大根を「沢庵漬け」に仕込みました。

↑　１２月４日に「沢庵用」として天日干した大根が、ほぼ干しあがりました。

↑　柔らかくなってU字状に曲がるようになったので本日（１５日）、沢庵漬けを仕込むことにしました。

↑　大根の品種は「耐病総太り青首大根」です。

↑　大根の身と葉を切り離し、大根の身を計量しました。切り離した葉は捨てないで漬けこみの材料として使います。

↑　今年の漬けこみにそろえた材料は次の通りです。

　　　干し大根（１８本）　　　　　　　　　　　　１３ｋｇ

　　　塩（干し大根の重量の４％）　　　　　５２０ｇ

　　　砂糖（同上　　　　　　　２％）　　　　　２６０ｇ

　　　炒り糠（同上　　　　　１０％）　　　　１３００ｇ

　　　赤唐（タカノツメ）　　　　　　　　　　　　　４本

　　　漬け物用ポリエチレン（３リットル）　　２枚

↑　漬け物樽は３０リットルポリ製容器で、HCで購入したものです。

漬けこみ方法は昨年と同じ 　なので、ここでは簡単に説明します。

↑ １樽に干し大根３本づつ、３段重ねて漬けこみました。

↑　大根を並べたら、炒り糠（塩、砂糖はあらかじめ炒り糠に混ぜておきます）を、干し大根の隙間がないように振ってつめ、つめ終わったら赤唐をちらします。

↑　１段終わったら、次は前の干し大根の並びに対して直角に干し大根を並べて、炒り糠を振ります。これを、３段繰り返します。

↑　漬け終わったら、干した大根の葉をかぶせます。

↑　全部、つめ終えたら、ポリ袋の口を紐で結んで締める。

↑　中蓋をして、重石をのせます。

↑　重石は漬け込んだ日干し大根の約2～３倍の重さです（明日調整します）。

外蓋をして、漬けこみは終わり。７日～１０日前後で水が上がってきたら、重石を半分にする予定です。そして、水が上がれば、２～３週間で食べられるかとおもいます。