白菜の「本漬け」をしました。

１８日に「下漬け」をした白菜の水が上がったので本日（２０日）取り出して、「本漬け」として漬け直しました。

下漬けして２日ほど経ち、１日目で水が上がり、２日目に味見をした結果、やや酸味も感じられるようになったので、取りだして「本漬け」することにしました。

↑　１２月１８日に「下漬け」した白菜（６株）が、２日経過したので本日（２０日）、「本漬け」として付け直すために、樽から出し、水を絞って計量しました。計量した結果１４．１ｋｇありました。

本漬けの時の塩の量は、昨年と同じくこの計量値０．５％（４０ｇ）としました。

今年も「下漬け」した白菜から、「本漬け」と「キムチ漬け」の２通りの漬け物をつくります。

今年は「白菜漬け」（3.5株、8.0ｋｇ）、「キムチ漬け」（2.5株、6.2ｋｇ）に案分しました。

↑　本漬けに必要な材料は次のとうりです。「下漬け」した白菜は3.5株分８ｋｇでしたので。

　　塩　　　　　４０ｇ　　　　　　　　昆布　　　　　はがき大　5枚

　　生姜　　　　５片　　　　　　　唐辛子　　　　　　　　　　　５本

↑　生姜は千切り、昆布は３ｃｍ角切り、唐辛子は手で細かくちぎりました。

↑　本漬けした白菜は３．５株分１４切れ。漬け樽は少し大きめの４０リットルのポリエチレン製容器を使い、４５リットルのポリ袋に入れて漬けました。

↑　漬け方は２０１５年と同じなので、詳しい説明は省略します。

↑　３段漬け終わって上蓋をし、漬物の２倍ほどの重さの重石をのせます。

↑　３～４日で漬け上がるかと思うので、それまでが待ち遠しいですo(*^▽^*)o