白菜キムチを漬け込みました（2017/12/18）。

１２月１８日　冬野菜収穫のシーズンたけなわとなりました。冬野菜の漬け物作りの楽しみの一つ「白菜キムチ」の漬け込みをしました。

伝統的な「白菜の塩漬け」もしていますが、最近は白菜の「キムチ漬け」も自前で作れるようになりました。

しかし、キムチの素（ヤンニョム）は、材料がそろわないのがあるので、自分好みの材料を、ああでもない、こおでもないと言いながら集めて自己流・自前のキムチをつくり、その味わいを楽しんでいます。

↑　１２月１５日に下漬けした白菜３．５株分（１４片）を１８日に取り出し、水を切り、キムチの材料としました。

〇　下漬けした白菜３．５株：下漬け前の一昼夜干し後の全重量A＝９ｋｇ。下漬けの塩の重量BはAの３％（B＝２７０ｇ）とした。　白菜は１株を４分割して漬け込んだ。したがって白菜１株＝４片。

↑　キムチの素（ヤンニョム）の材料

大根（１０００ｇ）　ネギ（５０ｇ）　人参（１００ｇ）　ニラ（１束）　リンゴ（２個）　生姜（１００ｇ）　ニンニク（１００ｇ）　タマネギ（３個）　粉唐辛子（８０ｇ）　中粗挽き唐辛子（２０ｇ）　イカ塩辛（２袋）　昆布（はがき大３枚）　カツオだし（１袋）　すり胡麻（適量）　ナンプラー（適量）　蜂蜜（大匙３）　砂糖（大匙１）　塩（小匙１）　

　　　　　　　　　　　　　ヤンニョムづくり

↑　①　キムチ糊

鍋に水５００ｍｌをいれて、カツオぶしの’だし’を取ります。

↑　’だし’を取ったら、お餅２個を小さく切って、焦がさないようにお湯を沸騰させて、おかゆ状に溶かし、キムチ「糊」をつくります。　ここでは餅で糊をつくりましたが白玉粉を使ってつくることもできます。

↑　韓国産粉唐辛子（左）と中粗挽き唐辛子（右）

↑　できたおかゆ状の「キムチ糊」に「粉唐辛子」８０ｇと「中粗挽き唐辛子」２０ｇを加えて攪拌し、トウガラシ入りキムチ糊をつくります。

　　　　　　　　　　　　　　キムチ材料の下ごしらえ

　↑リンゴ（千切）　　ネギ（小口切）ニンニク（摺りおろし）

　大根（千切り）人参（千切り）　ニラ（小口切り）　　生姜（摺りおろし）　　　

↑　タタマネギ（摺りおろし）　イカ塩辛 　蜂蜜　

      餅  　昆布 　 すり胡麻　   ナンプラー　           だし　　　

                                 ヤンニョムづくり

↑　容器に上記のヤンニョムの材料を入れて、

↑　よく混ぜ合わせます。

↑　全部混ぜ終わったら、

↑ 最後に唐辛子入りキムチ糊を混ぜ合わせます。

↑　出来上がったヤンニョムを４等分します。

↑　下漬けした白菜に、ヤンニョムをぬりつけます（この作業が一番大変ですが、ぬりつけ方の説明は省略します）。

↑　ポリ袋に詰め、キムチの表面は空気に触れないようにラップで覆い、袋の口を縛ってポリ容器に収納します。　重石はしません。

↑ 蓋をして、冷暗所に１週間ほど保存すれば、美味しく食べられるようになるでしょう(*^-^)。その日が楽しみです。