白菜の本漬け（二度漬け）を漬け込みました（2017/12/20）

１２月１５日に下漬けとして漬け込んだ白菜（約９ｋｇ）を、１２月２０日に取り出して水を切り、新たに薬味を加え、本漬けとして漬け直しました。

こうすると、漬けた白菜に水っぽさが無くなり、味がまろやかになって風味が増すからです。

↑　１２月２０日　下漬けした白菜を漬け樽から出し、水を切りました。

↑　下漬けした白菜の重量（A2）は５ｋｇでした。

　　　　　　　　　　　　今年の白菜の材料は以下の通り。

　　　白菜　　　　３個　　　一昼夜干しの重量　　　　　　　９ｋｇ

　　　塩１（下漬け用）　　　白菜重量の３％　　　　　　　２７０ｇ

　　　塩２（本漬け用）　　　下漬けした白菜の重量の１％　　５０ｇ

　
リンゴ１個（皮を使用）　　ゆず１個（皮を使用）　昆布（ハガキ大３枚）

唐辛子（１０本）　生姜（１００ｇ）　

↑ 　塩、 リンゴの皮、ゆずの皮、昆布、唐辛子、生姜を振りながら白菜を容器に収めます。

↑　白菜を全部容器に収めました。

↑　押し蓋をして、ポリ袋の口を絞めて、その上に重石をのせます。

重石の重量は下漬け後の白菜の重量（５ｋｇ）の２倍で１０ｋｇです（１～２日して水が上がったら５ｋｇ程度に減らします）。

１週間ほどしたら、おいしく食べられるかと思います。さて、今年の味はどうでしょうか、楽しみです(*^-^)。