大根の「沢庵漬け」を仕込みました。

朝夕は寒いですが、晴れのお天気が続いています。１２月４日に収穫し、天日干しにした大根が１２日経ち、しなやかになったので、16日、「沢庵漬け」の仕込みをしました。

今年もお正月頃には美味しい沢庵が食べられると思うと心もはずみ、寒さも吹っ飛びますね(◎´∀｀)ノ。

↑　１２月４日に干した大根が、太いものもしなやかに曲がるようになったので、１６日、「沢庵漬け」に仕込むことにしました。

↑　干し大根は全部で２１本。先ず、葉を切り落とします。

↑　切り取った葉はすぐ廃棄せず、仕込みの時にまた使います。

↑　干しあがった大根が、使用する「漬け物樽（容量３０リットル）」にうまく収まるかどうかチェックします。

干し大根は、４段積みで２１本入りました（下から１、２，３段までは５本、４段目の最上段６本）。

樽に余裕をもって収まることが確認されたので、この２１本の干し大根の重量を計ります。２１本の干し大根の総重量は１２．４ｋｇありました。漬け物に使う塩や炒り糠などの材料の重量は、この総重量を基準として算出されます。

↑　漬け物に使う材料：　漬け物に使う材料は、前日までに用意しておきました。

　　　　　　品目　　　　　　　　　　　　　　　２０１７年度の材料

　粗塩（干し大根の重量の４％）　　　　　　　　　　　５００ｇ

　いりぬか（干し大根の重量の１０％）　　　　　　　１．７ｋｇ

　砂糖（ザラメ＋上白糖＝干し大根の重量の３％）

　　ザラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

　　上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ

　赤トウガラシ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０本

　昆布（はがき大）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５枚

　漬け物用ポリ袋（４５リットル）　　　　　　　　　　　　　１枚

↑材料の量は、必ずしも基準どうりではなく、多少増減があります。 いりぬかは８５０ｇX２袋を全部使ったので、１０％より、多めになっいます。

↑　材料は、今年は、塩、いり糠、砂糖（ザラメ、上白糖）、赤トウガラシ、昆布などを別々に振らないで、上図のようなプラスチック容器に入れて、全部混ぜ合わせた’混合糠’をつくり、これを手でつかんで振りました。

振り方は、まず漬物樽の底に、上記’混合糠’を底が隠れるまで振り、その後大根５本を一列に並べ、その上に、また大根間の隙間が埋まるまで’混合糠’を振ります。糠を振ったら、そのうえに、干した大根の葉を薄く敷きます.。

これを、一段ごとに（大根は直角に角度を変えて並べ）、４段（最上段）まで行ないます。

↑　干した葉は一段ごとに、でこぼこができないように、隙間を詰めて敷きました。

↑　最上部は、塩一つかみを振ります。

↑ 　ビニール袋の口を、紐でしっかり結んだあと、中蓋を被せる。

↑　中蓋の上に大根の重さの２～３倍の重石をのせます。

お正月頃には、おいしく漬けあがるかとと思っています(*^-^)。