菜園の仕事始め：ライ麦の麦踏をしました。

お正月も、七草粥をいただいて一段落済んだので、今日は菜園に出かけ、ライ麦の麦踏とタマネギの畝の雑草取り、冬野菜の収穫をしました。

↑　稲わらの代用兼緑肥用として栽培したライムギが大きくなりました。無降雨のからから天気が２０日以上続き、根が浮き上がって来たので、運動がてら昔懐かしい”むぎふみ”をしました。

↑　タマネギは寒さと乾燥のため、葉が少し枯れ込んでほとんど成長していません。雑草が少し生えていたので取り除きました。

↑　ソラマメは、寒さのため、

↑　ちょっと枯れ込んだところがあrます。

↑　エンドウ（きぬさや）は、元気です。

↑　ホウレンソウ（４番手）も元気です。

↑　ブリッコリー、カリフラワーを収穫。

↑　ネギ（下仁田）、ダイコン（２番手）、聖護院カブも収穫しました。

↑　まだ畑には、ブリッコリー、カリフラワー、

↑　キャベツ、　メキャベツ

そして、ネギ（下仁田）、ダイコン（２番手）、聖護院カブなどが残っているので、当分の間は野菜不足にはならないでしょう。

大根の「沢庵漬け」を仕込みました（2018/12/26）

１２月９日に庭に天日干ししたダイコン１７本が１７日ほど経ち、大分しなやかになってきました。

「沢庵漬け」にするには少々早いかなと思ったが、明日あたりから天候が崩れるとの気象情報だったので、本日、干した大根を取り入れて、「沢庵漬け」に仕込みました。

↑　庭に干した大根が、大分しなやかになって来たので、取入れで「沢庵漬け」に仕込みました。

↑　葉を切り取った「干し大根」１７本を計量したところ１１．４７ｋｇありました。

↑　漬け物に必要な材料を準備しました。

　干し大根　　１７本（A=１１．４７ｋｇ）　　塩　５７４ｇ（干し大根の重量Aの５％）

　炒り糠　　　　１ｋｇ（Aの約１０％弱）　　三温糖　　　　　２４４ｇ（Aの約３％）

　赤唐辛子　　　　６本　　　　　　　　　　　昆布　　　　　　　３枚（ハガキ大３枚）

　重石　　　　　２５ｋｇ＝１２．５ｋｇX２枚

↑　計量した材料を炒り糠に混ぜ、「炒り糠ミックス」をつくりました。

↑　ポリ袋の底に「炒り糠ミックス」を撒いて、その上に干し大根を詰めます。

↑　ダイコンと樽やダイコン同志の間に隙間が出来たときは、隙間に干した大根の葉を詰めてならす。

↑　「炒り糠ミックス」を振り、１段目のダイコンの仕込みが終わる。

↑　２段目は１段目のダイコンの並びに対して直角の方向に並べ、１段目と同様な方法で仕込む。

↑　最終段の仕込みが終わって、少し厚く干した大根の葉を被せる。

↑　ポリ袋の口を閉じ袋の中の空気を追い出して中蓋をのせる。

↑　重石を乗せます。ここでは、コンクリートの敷石（１２．５ｋｇ）２枚を重石として使いました。

↑　さらに塵や薄いが漬け樽の中に入らないように、樽全体をポリ袋で包み、蓋をしました。重石は、水が上がったら１枚外して軽くします。

白菜キムチを漬け込みました（2018/12/13）

　１２月１１日は、関東地方のトップを切って、前橋気象台で「初雪」が観測されました。昨シーズンよりは２１日遅いが、平年より4日ほど早い初雪だそうです。

いよいよ本格的な冬の到来のようです。１２月１３日　白菜の下漬けが終わったので、早速、白菜キムチの漬け込みにとりかかりました。

漬け方は、昨年とほぼ同じですが、塩漬けの白菜の量を減らし、キムチ漬けの方が長期保存できるので、キムチ漬けの量を多く漬け込みました。

↑　１２月１３日　白菜キムチの漬け込みを完了しました。

　↑　１２月１１日に「下漬けした白菜」を１３日取り出しました。

白菜は１株４片に分割して、下漬けしました[２ケース=９片X２=18片ケース＝８．５株]。

↑　自家製のヤンニョム（キムチ漬けの素）を、下漬けした白菜に塗り込んでキムチ漬けを完

了。

　　　　　作り方の概要は「続き」をご覧ください（クリック）。

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白菜の収穫と下漬け（2018/12/10-11）

冬の味覚の王者、白菜の収穫の時期となりました。白菜は、栽培が比較的容易で、色々な料理の食材として食べられるのが嬉しい。

冬の寒い時期は暖かい鍋物として食べるのが最高ですが、塩漬けやキムチなどの漬物としても美味しく食べられるので、我が家では毎年白菜の漬け物もつくっています。

明日の夕方から、明後日にかけは雨ですが、１３日以降は晴天が続くという気象情報なので、雨の降る前の１０日に漬物用の白菜（６株）を収穫し、１１日に下漬けをすることにしました。

↑　2018/12/10　　菜園「丘の畑」に行き白菜６株を収穫しました。

↑　残りの白菜は、寒さ対策の為の”鉢巻き”をしました。

↑　家に持ち帰り、余分な葉を取り除き水洗いをして、１昼夜の天日干しをしました。

↑　2018/12/1１　朝起きてびっくり、先日大根の水洗いに使った樽に氷が張っていました。

今年の初氷です。庭や畑には霜柱もできていました。　

↑　「白菜下漬け」の準備です。　漬け樽は２０リットル樽２個を用意しました。ホワイトリカーは樽の消毒用です。

↑　樽に入る分９片を選び、計量しました。　「下漬け」に使用する塩は「１夜干しした白菜」の重量の３％としました。

↑　塩を振りながら、３段で仕込むことができました。

↑　２樽目も同様にして仕込み、「押し蓋」を被せて、重石をのせます。

↑　白菜にはゴミが入らないように、ポリ袋を被せ、「重石」は「漬け込んだ白菜の重さ」の約２倍ほどの重さにしました。

「下漬け」の仕込みが午前中に終了したので、午後は、１４日に予定している「本漬け」と「キムチ漬け」用の材料を買いにHCに行きました。

沢庵用の大根を収穫、天日干しにしました。

１２月に入り、気温は大分低下したが、５日、６日と降雨があり、まだ干し物日和というお天気ではなかった。今年は、干し物が、少々遅れるかなと心配していたのですが・・・

気象庁の１０日～１６日の週間天気予報によると、「北日本から西日本にかけての太平洋側は、高気圧に覆われて晴れの日が多い」とのこと。

そこで、今日は朝から菜園「丘の畑」に出かけ、沢庵用の大根１樽分１２本を収穫し、水洗いして庭に天日干しにしました。

但し、「期間の前半は低気圧の影響で、雨の日もある見込み」というので、油断はなりません。夜間は雨除けのためのブルーシートを被せました。

↑　今年の大根は、収穫期の１１月に気温が高く、雨天の日が多かったので、・・・

↑　 沢庵用にしては少し育ち過ぎになってしまいました。

↑　また、台風の影響かと思うのですが、根が傾いたりして曲がったり、長さが不ぞろいになったりしまいましたが、これは目を瞑ることにしました。

↑　家に持ち帰り、枯れ葉やひげ根を取り除き、水洗いをしました。

↑ 　水を切り、少し乾かしてから２本１組にして紐で束ねます。

↑　我が家は、軒下は干し物に使えないので、裏庭につくった簡易干し物櫓に干します。

↑　予報によれば、週の前半は雨もあるとのことなので、用心のため、夜間はブルーシートをかぶせることにしました。

キクイモの収穫（2018.12.05）

お天気が不安定なので、「天気が良い内に・善は急げ」ということで、昨日のサトイモの地中保存に続いて１本だけですがキクイモの収穫をしました。

キクイモは、花は１０年前に観察しているのですが、その時は花を見ただけで栽培しようとは思っていませんでした。

それが天然のインスリンと呼ばれるイヌリンが豊富に含まれており、糖尿病に効果があるということをテレビで知り、栽培しょうと思い立って、種イモ１個をHCで購入し、菜園「丘の畑」に植え付けました。

↑　キクイモを収穫しました（2018.12.05）

キクイモ：　キク科ヒマワリ属　多年草　　原産地：北アメリカ　

↑　キクイモには「天然のインスリン」と呼ばれる「イヌリン」が豊富に含まれている。

イヌリンは水溶性食物繊維の一種で、消化によりオリゴ糖の一種になり、糖質の吸収を阻害し血糖値の上昇を抑制する効果があるという。この作用が、糖尿病の治療に有効であると認められて、最近注目されるようになった。

↑　キクイモ：　キク科ヒマワリ属　ぐんぐん高く成長したが台風13号の襲来で倒れてしまいました（2018.08.09.写）。

↑　花は8～9月頃に咲くが、高いところに咲いたので写真は撮れませんでした。

代わりに、１０年前に近くの休耕地に咲いていた半野生化したキクイモの花の写真（2008.08.07 UP） を掲げます。

↑　　花が終り、地下茎の一部（塊茎）が肥大化してイモができます。

↑　掘って見たら、様々な形をしたイモが姿を現しました・・・・（2018.12.05 写）。

↑　こてシャベルでイモに傷をつけないように丁寧に探り掘り。

↑　掘り上げたイモを水洗いして計量しました。　

収穫したイモの個数は２個。総重量は１．４ｋｇありました。

注：キクイモの保存方法は、「土をつけたまま、濡れた新聞紙などで包んで冷蔵庫にいれて置く」のがベターのようですが、ここでは、少量でもあり、すぐ処理をするので家の中の汚れが気になるので「洗った後、乾いた新聞紙で包んで冷暗所」に置きました。

収穫したキクイモを少量ですが、細君につくってもらって早速味見をしました。

①皮をむき、２～３ｍｍていど薄切りにして生でサラダにして食べてみました味はゴボウにに似るが、ゴボウよりも筋っぽくなく、さくさく～コリコリとした食感で美味しくたべられました。

②同じく、皮をむき、２～３ｍｍていど薄切りにして、油で炒めて食べました。①よりも柔らかく、粘り気のちょっと薄いサトイモのような食感で美味しく食べられました。

③同じく、５ｍｍ～７ｍｍｍｍくらいの厚切りにして、みそ汁に入れて食べました。これも、変なくせがないので、おいも感覚で抵抗感なく美味しく食べられました。

このほか、ジャガイモチップスとごごうチップスの中間ぐらいの味がすると言われている「菊芋チップス」など、いろいろなレシピを試したいと思っています(*^-^)。

サトイモの地中保存

明日は雨との予報なので、その前にと言うことで、作業を急ぎ、本日サトイモの地中保存をしました。これで本年度のサトイモの収穫は全て完了です。

↑　サトイモは、低温に弱いのでその長期保存には頭を悩まされます。

↑　畑に保存する方法は簡単ですが、ちょっと工夫が必要です。

イモを掘り上げないで、葉、茎をカットして、その上に土を被せます。被せる土の厚さは１０～３０ｃｍであるが、我が家では１０ｃｍにしました。

↑　被せた土の上に新聞紙２枚を敷きます。

↑　その新聞紙上にビニールシートを被せ裾を土を被せて足で踏み固めます。

↑　異常な寒さの年でない限り、これで来年の３月くらいまで、保存できるかと思います。

２０１６年の冬はこの地中保存法（2016.12.05 UP）で うまく冬越ができました（2027.03.27 UP）。

サトイモは低温に弱く水気を嫌う野菜なので収穫が遅れると低温障害を起こし、イモが腐ってしまいます。

我が家では種イモは自家採種なので、冬越中に低温障害を受けて腐ってしまうのを避けるため、必要量を分別してダンボーㇽ箱に入れ、冷蔵庫の上に乗せて冬越をさせています。冷蔵庫から放熱される余熱が、イモの保存に丁度よい暖かさになっているからです。

食用にするイモは、すく使えるようにある程度の量を水洗いして台所に近い暖かいところに置いて順次使用し、半長期保存用のイモは、泥つきのイモを発泡スチロールの箱に入れて、家の中あるいはプレハブ倉庫に置いて保存しています。

そして、もう一つの方法は、手間のかからない「地中保存」法によって畑に保存しています。

サトイモの収穫第２陣（2018.12.01-02）

１２月に入っても、まだ霜が降りないので、サトイモ堀りもついのんびりとしてしまいました。まだ、掘っていないサトイモが３畝ほどあります。そのうち１畝を昨日と今日の２日かかりでやっと掘り上げました。

今夜は雨が降るとの予報なので、残りに１畝は雨の後、掘る予定にしています。

↑　サトイモ２畝のうち、左の１畝を、昨日と今日の２日がかりで掘り上げました。

↑　雑草を取り除き、茎・葉をカットして（左）スコップを使って掘り上げました。

↑　今年のイモのつき方は、やや小ぶりでしたが、自家消費用なので問題なし、まあまあの作柄と言えるでしょう。

↑　畑で、ひげ根などを取り、・・・

↑ 　家に持ち帰り、泥つきのイモを計量したあと、庭先で天日干しをしました。

収穫したイモの重量は、２２株で２０．５ｋｇありました。２２個の種イモで、これだけ採れたので私としては十分満足できる収量です。

サトイモの収穫第１陣（ 2018.11.24）

未だ霜は降りていないが、朝の冷え込みが次第に厳しくなりました。そろそろ霜が降りる気配がしてきたので、今日、４月２３日に植え付けた「丘の畑」のサトイモの収穫（第１陣）をしました。

天気の都合などにもよりますが、ちょこちょこと５畝ぼど栽培しているので、引き続き、第２陣、第３陣と収穫する予定です。

↑　１１月２４日　：「丘の畑」に植え付けたサトイモ（石川早生）を収穫しました。

本年のサトイモ収穫第１陣でひきつづき、第２陣、第３陣の収穫を予定しています。

↑　葉や茎をカットして、掘り出します。　

↑　今年は、夏が干天続きの酷暑で、サトイモはかなりのダメージを受けたがなんとか回復しました。

↑　イモは、例年にくらべてやや小さめでした。

↑　今日は、午後に所用があったので、午前中だけ１０株を掘りました。　親株も食べられるそうですが、今はだれも食べません。これはごみ溜め行となりました。

↑　株のいもをばらし、ひげ根を取り、泥を払って家に持ち帰りました。

↑　２～３日、天日干しをした後、ケースに入れて保存する予定です。

泥つきのイモを計量したところ１２．１ｋｇありました。１株当たりの収量に換算すると1.21kg/株となりました。

２０１４年１１月の、同じ畑での収穫 は１２株で１５．６ｋｇあったので、この年の収穫量よりやや劣りまが、大不作ではなかったのでほっとしました。

１１月末の菜園の近況：カブの間引きほか・・

今日から３連休が始まりますが、今朝は冷え込みが一段と厳しくなりました。しかし、未だ霜は降りていませんでした。

気象情報では、今季一番の寒気到来で、東北各地では初雪が観測されたという。当地に最も近いアメダスデータを調べてみると、昨日の最低気温は３．８℃、１昨日は１．３℃で、もうそろそろ霜が降りても不思議ではない。畑には、未だサトイモが残っているので、そろそろ、その芋掘りの準備です。

聖護院カブが大きくなったので、間引きをし、１１月１日に播種したソラマメは、芽が生えそろったので、「べたがけ」をはずしました。

↑　９月２０日に種子を播いた聖護院カブが大きくなりました（2018.11.23）。

　　９月２５日発芽　１０月９日　追肥・土寄せ。

↑　間引きカブでも美味しく食べられます。

↑　ソラマメ：　今年は４畝にソラマメのタネを蒔き、鳥害（カラス）対策の為のネットの「べたがけ」をしました。

↑　べたがけネットをはずしました（2018.11.23）。

↑　これからの寒さに向かって、地元の農家の方たちは、防寒のための笹竹などを立てるのですが、その笹竹は、いまではなかなか手に入りません。なんとかしたいのですが、当分は、このままです。