白菜キムチをつくりました（３）：キムチの塗りつけと漬け込み完了しました。（2020/12/16）

　我が家の菜園で１２月１２日に収穫した白菜のキムチ漬の漬け込みが１６日に完了しました。収穫から漬け込み完了まで５日ほどかかりました。

少々日時がかかりすぎ！という感もありますが、寒かったが、この間天気が良かったので、体が良く動き、のんびりと愉しみながら仕事を続けることできました。

あと１週間ほどで、食べ頃の時期を迎えます。今年も美味しいキムチ漬がたべられると期待されるので・・・心わくわく楽しみにしています。

用意したキムチ漬けの材料　１

上段左から右へ：　　①ニンニク　②ショウガ　③リンゴ　④ニンジン

下段左から右へ：　　⑤タマネギ　⑥ネギ　　　⑦ニラ　⑧ダイコン　

用意したキムチ漬けの材料　２

左から右へ：　⑨すりごま　⑩はちみつ　⑪ナンプラー　12・イカの塩辛

容器に上記の材料を・・・

順次いれて・・・先につくったキムチ糊と混ぜ合わせます。

混ぜあわせるときと、次のキムチの塗込めの作業の時は、ビニール手袋は必須。前掛けも準必須。そして場合によってはマスク、眼鏡をかけた方が良いこともあります。

味見をして、用意した薬味や蜂蜜、ナンプラーなどで、辛み、甘み、旨みを調節します。

下漬けした白菜とヤンニョムが入った容器をならべて、塗りつけ準備が終わったら、白菜の葉と葉の間に１枚1枚丁寧にヤンニョムを塗り込んで行きます。この、4作業は丁寧にやる必要があるので、たいへん時間がかかります。

塗り終わった白菜は、いったん仮置きの容器（画像の奥に写っている２個の容器）に入れて、それから漬け樽に入れました。

「漬け樽」にポリ袋を敷き、白菜を順次詰めてゆきます。白菜の間に隙間が出来たときはヤンニョムを詰めます。

「漬け樽」の大きさは、ホームセンターで購入した20リットル入りの漬物用ポリ樽で、3個の白菜が十分余裕を持って収まりました。

蓋をして、一晩部屋（常温）に置いたあと、軒下デッキ（寒いところ）に置き、シートをかぶせて、発酵が進むのを待ちます。

食べ時の目安は１週間ほど経った頃から。

そのときが楽しみです。

白菜キムチをつくりました（２）：キムチの材料集めと漬け込み下ごしらえ（2020/12/16）

自家栽培で収穫した白菜は単純な塩漬けなども美味しくて重宝しますが、もう少し、食のレパートリーを広げようと思いたち、韓国風キムチ漬けをここ数年、作っています。

今年も、白菜が収穫の時期を迎え、冬が訪れてきたので、近くのスーパーに出かけて必要な食材キムチの素や、足りない野菜・食材などを買い求めて、納得のいく”美味しい？”「キムチ漬け」づくりにいそしんでいます。

作り方の基本は、本場韓国のレシピに従っていますが、日本では得がたい食材もあり、代替品を使っているので、出来た味わいは本場物とはかなり、かわっているかも知れません。作り方レシピは、昨年と同じですが、白菜の下漬けの塩分は昨年は３％でしたが、今年は4％として、漬けましたが、味見したところ、少し塩辛かったので水洗いしました。

ヤンニョム作りに使った食材

 

リンゴ・中玉：赤：さんフジ　　黄：シナノゴールド

卸し金で「摺りおろし」

皮付き、皮をむいてもどちらでも良い。

ショウガ：卸し金で「摺りおろし」

大根：「千切りスライサー」で千切り（細切り）

軽く塩を振ると水気が出るので、水を絞り出す。

人参の千切り（大根と同様）

ニンニク：手動「みじん切り器」で微塵切りにする。

簡単で、手間がかかりません。

ニラ：包丁で「小口切り」　長さ約４ｃｍ

ニラの小口切り

ネギも同様にして、長さ４ｃｍの小口切りにする。

以下「画像枚数の制限」のため、次号につづきます。

白菜キムチをつくりました（１）：ヤンニョム（キムチの素・キムチ糊）作り（2020/12/15）

12月１４日夜から15日の朝にかけて、大陸からの寒気の侵入を受けて、関東地方南部も冷え込みが一層厳しくなり、横浜気象台では「初雪」が観測されたそうです。茨城県南部の当地も、１５日朝起きて裏の畑を見ると日陰のところは一面に霜柱が立っていました。

しかし、その霜柱も日の出とともに次第に消え去り、風は冷たいけれど、防寒をしっかりすれば、なんとか外仕事も出来そうな冬日となりました。そこで、善は急げと、１３日につけ込んだ白菜の下漬けをとりだして、キムチの漬け込みにかかりました。

12月１３日一昼夜漬けしたキムチ用の白菜の下漬けができあがりました（2020/12/15）。

白菜は、一夜干しした白菜の重量の４％の濃度で塩漬けをしたので、ちょっと食べてみて塩辛かったので、

軽く水洗いをして全体を絞り、ざるケースにあげて水をきります。・・・・

下漬けした白菜は、ざるケースにあげ、一夜干しておいて水をきりました。

下漬けの作業が終わったので、午後はヤンニョムをつくるための材料集めをしました。

12月1６日　　ヤンニョム（キムチの素・キムチ糊）づくり　

キムチ漬けの材料１：①ニラ１把　②ネギ１本　③リンゴ２個　④ショウガ100g

⑤ニンニク３玉＋α　⑥人参１本　⑦大根１本1000ｇ　

キムチ漬けの材料２：⑧蜂蜜・適量　⑨中粗挽き唐辛子100g　⑩粉唐辛子50g　⑪だし昆布13枚(5cx8cm)

12・ｲｶの塩辛220g　13・だしパック1袋　14・すりごま１袋　15・鰹だし１袋　16・ナンプラー・大さじ３　17・塩５３２ｇ（下漬用）　

キムチのりをつくるための「だし汁」をつくります：

次に「キムチのり」をつくります。

キムチのりは、５～１０mm角に刻んだお餅を使ってつくりました。

水500ccを入れた鍋にサイコロ状に刻んだお餅を入れて火をつけ、割り箸でかき混ぜながら焦がさないようにして溶かします。

これに、別につくっておいた昆布のだし汁や、かつおのだし汁を加え、のり状になったら中粗挽き唐辛子(100g)、粉唐辛子(50g）を少しずつ混ぜて攪拌し、均等になったら火を止めます。

できあがったヤンニョム「きむちのり」。

以下、次号に続きます。

白菜キムチの下漬けをしました(2020/12/12~13)

2020/12/12: 白菜が収穫の時期を迎えたので、今年も自家製の「白菜キムチ」づくりをはじめました。菜園「まさる畑」で栽培した白菜「新理想」３個を収穫し、枯れ葉や余分な外葉を取り除き、土などによる汚れを水で軽く洗い落として1個づつ計量した後、それぞれの白菜を４等分して12片に分割しました。分割した白菜は、乾きを早くするために、根元に包丁を入れた後、プラスチックケースに並べ、１昼夜干ししました。

2020/12/13：１昼夜干しした白菜を、再び計量し、その重量Wを基準値として採用しWの４パーセントを「下漬けの塩の重量S」としました。１昼夜干しした白菜の重量Wは３個で１３．３kgあったので、「下漬けに必要とする塩の重量」Sは532gとなりました。

9月18日植付け、１２月１２日収穫。

植え付けから収穫まで８５日かかりました。

左：A株5.2kg　　中央：B株5.0kg　　右：C株4.8kg

今年は、天候不順でしたが白菜は“ホウサク？”でした。

４分割して１夜干し(12/12-12/13)したあと、また計量して、

「下漬け」に必要な塩の重量を算出ました。

手前：A株　4990g　　中：B株　4190g　　奥：C株　４１４０ｇ

焼酎で漬け樽を消毒しました。　着け樽の大きさは２０リットル樽

3株の分割した白菜12片は、この２個の樽に振り分けて漬けました。

もちろん塩の量も同じ割合（４パーセント）で振り分けました。

下漬に使った塩の量は、１夜干し後の白菜３株の総重量(13.3kg)の４パーセント（532g）としました。

漬け樽は２０リットル樽２個を使用しました。

始めに、白菜が樽に入りきれるか試しに入れてみます。OKです。

塩を振った白菜はポリ袋に入れて、２つの樽に分けて入れ、漬け込んだ白菜の重さの３倍＋αの重石をのせました。

軒下に置いたので、漬け樽全体をポリ袋で覆いました。

サトイモを収穫しました（2020/12/04）

数日前の朝、裏の畑にうっすらと霜柱が立ったのが観察されました。「そろそろ、サトイモの収穫の時期が近づいたよ」との、天からのおしらせです。寒くなると、だんだん外に出るのが億劫になってきますが、4日は朝から風もない、ぽかぽか陽気の菜園日和り。天の呼びかけに感謝して、畑で陽をあびながらサトイモ掘りをして体力を鍛えました。

収穫したサトイモ（石川早生系）の一部（2020/12/04 撮影）

１２株で8.6kgありました。

我が家の畑では平年に比べてイモか小ぶりで、収量は少ないです。原因は天候不良によると思われる。

掘りあげた様子　（2020/12/04 撮影）

切り株　（2020/12/04 撮影）

左の１畝だけほりました。（2020/12/04 撮影）

霜が降りて葉が少し枯れ込みました。

左の畝：石川早生系　　右：土垂れ　（2020/12/04 撮影）

８月～９月は平年に比べて降水量がすくなかった。

左の畝：石川早生系　　右：土垂れ　（2020/09/02 撮影）

５月～７月は平年に比べて降水量が多かった。

左の畝：石川早生系　　右：土垂れ　（2020/06/27 撮影）

４月１６日に植付けました。収穫まで７カ月余・・・長いですね！

左の畝：石川早生系　　右：土垂れ　（2020/04/16 撮影）

菜園の冬野菜（２）：ブロッコリー、カリフラワー、ハクサイ、ロマネスコ

9月１８日菜園に植付けたブロッコリー（ハイツSP）、9月２０日に植付けたカリフラワー（白）、ハクサイ（冬峠）、ロマネスコが、栽培初期は水分不足に悩まされ、中期は”青虫”（モンシロチョウの幼虫）などの害虫による食害を受けて悩まされました。このため、今年の収穫はだめかと、あやぶまれましたが、後期の天候の回復によってようやく体勢を持ち直し、待望の収穫の望みが見えてきました。

ブロッコリー（ハイツSP）　１２月１日撮影

ブロッコリーの畝　　”青虫”に葉を大分かじられてしまいました。

カリフラワー　１２月１日撮影

１個収穫しました。初収穫です。

カリフラワーの畝　

ハクサイ（冬峠）　１１月３０日撮影

冬採りの中晩生種です。

ハクサイ（冬峠）の畝　「新理想」より”巻き”が遅い。

ロマネスコ　まだ”蕾”が小さいです。１２月１日　撮影

青虫の食害を受けています。

ロマネスコ　　１１月３０日　撮影

この頃は”青虫”の被害は、受けていない。

ロマネスコの畝　１１月３０日撮影。

9月２０日に植付けたが、生長はいちばん遅れました。

菜園の冬野菜（１）：ハクサイ、芽キャベツ、キャベツが大きくなりました。

9月18日に植付けたハクサイ（新理想）と芽キャベツ、９月２０日に植付けたキャベツ（陵山２号）が大きくなったので、ハクサイ１個を試し採りしました。今年冬野菜の初収穫です。

芽キャベツは、「芽かき」をしましたが、捨てないで味見をしてみようと思っています。キャベツも大きくなったので、１個試し採りして味見をしようと思っています。

白菜（新理想）　今冬の初収穫です。3.5kgありました。

白菜の畝　

青虫の被害を受けましたが、まあ、大丈夫でしょう。

芽キャベツの「芽かき」をしましたが、全部捨ててしまわないで、良さそうなものを味見しようと思っています。

味見用の芽キャベツ

キャベツ（稜山２号）も大きくなりました。

キャベツの畝

１１月の菜園の作業のまとめ

１１月２９日　あと１日で１１月もおわりで、明後日から１２月です。このところ、ブログの掲載が怠りがちになってしまいましたが、菜園の野菜栽培は続けています。栽培状況の画像は撮っているのですが、撮った画像の処理や、掲載に手間がかかってしまったので、今回は掲載は諦めて、栽培の記録は、箇条書きで簡単にももするだけにとどめました。

１１月２日　ネギ（根深ネギ、下仁田ほか）の追肥と土寄せをする。

１１月５日　ホウレンソウ（次郎丸）種まき完了。

１１月１３日　さといも（第１陣・自家栽培種「土垂れ」）を収穫。

１１月１５日　ソラマメ（第２陣・千葉半立ち）移植。

１１月２１日　つくば市T自然の森公園に鳥見行。ルリビタキなどを撮影する。

１１月２３日　つくば市T自然の森公園に鳥見行。

１１月２４日　エンドウ、ソラマメの「小枝支柱」を立てる。

１１月２７日～２９日　庭の草取り、庭木の剪定・切り戻しなどを行う。

ビワの枝の切り戻し（間引き剪定）と摘蕾

１１月１日　菜園「まさる畑」の隅に植えてあるビワ（茂木）が、大きくなったので間引き剪定（切り戻し）をシマした。蕾も見えだしたので、もう少し経ったら、摘蕾しようと思っています。

サツマイモを収穫！

しばらく休息しましたが、ブログを再開します。

鳥見などに出かけたいのですが、コロナ騒ぎで遠出の外出は自粛し、もっぱら近間の菜園で野菜づくりにいそしんでいます。

５月４日に植付けたサツマイモ（ベニアズマとベニマサリ：各１０株づつ）を９月２９日に収穫しました。

収穫量はベニアズマ１８．２ｋｇ、ベニマサリは１８．８ｋｇありました。